เทคนิคการทำคัพเค้ก ตอนที่ 1

            หลายคนคงเคยเห็นคัพเค้กกันมาก่อน...น่ากินไหม??? ผมว่ามันน่ารักมากกว่าน่ากินด้วยซ้ำไป ไม่เชื่อรูปด้านล่างน่าจะบอกได้ว่าจริงหรือไม่

            ดังนั้น เราน่าจะสังเกตจุดเด่นของคัพเค้กได้ว่า มันอยู่ที่ “หน้าตา” เพราะฉะนั้น การที่จะเนรมิตหน้าตาของคัพเค้กให้สวยเด่นได้ มันมีเทคนิคที่บางที มือใหม่ หัดทำอาจจะนึกไม่ถึง เพราะมัวแต่ประดิษฐ์หน้าตาว่าจะให้มีลายอะไร หรือสนใจแต่รสชาติว่าจะให้อร่อยล้ำ แต่โดยลืมไปว่า มันจะสวยและอร่อย โดยเฉพาะจะให้สวย เทคนิคมันเริ่มตั้งแต่วัตถุดิบ และอุปกรณ์ที่ใช้ หรืออุปกรณ์ เบเกอรี่กันเลยทีเดียว

1.       พิมพ์

พิมพ์ที่ใช้ทำขนมอบประเภทคัพเค้กนี้ ถือเป็นอุปกรณ์ ทำเค้ก ชนิดหนึ่งซึ่งปัจจุบันนิยมเอาถ้วยฟอยล์มาใช้บรรจุ เพราะสามารถนำออกขายได้เลย เนื่องจากสวยและสะดวก ซึ่งบางร้านอาจต้องการให้มีความสวยงามมากขึ้นจึงเลือกพิมพ์ที่มีสีสรร ลวดลายสวยงามด้วย จึงเหมาะกับถ้วยที่ทำจากกระดาษรองไปบนพิมพ์รองที่ก้นก่อนอบ และเมื่ออบเสร็จก็จึงแกะออกจากพิมพ์(ส่วนใหญ่อาจเป็นโลหะหรือพลาสติก) จึงถือได้ว่าพิมพ์ถ้วยกระดาษอาจถือได้ว่าเป็นพิมพ์ ที่เป็นทั้งอุปกรณ์ ทำเค้ก และบรรจุภัณฑ์ เบเกอรี่ ไปในตัวเดียวกัน

เทคนิคการใช้ถ้วยกระดาษกับพิมพ์ก็คือ จะต้องใช้พิมพ์รองที่ก้อนก่อนอบ เพื่อไม่ให้รูปทรงขนมเสียไป เพราะกระดาษเมื่อโดนของเหลวอาจจะเสียทรง ซึ่งต่างจากพิมพ์ที่ทำจากฟอยล์ที่จะขึ้นรูปทรงเสมือนมีพิมพ์มารอง

สำหรับการเลือกซื้อ ก็ควรเลือกซื้อให้มีขนาดเหมาะสมกับงานที่เราจะใช้ โดยส่วนใหญ่แล้วเราควรเลือกพิมพ์ที่มีขนาดเล็กไว้ก่อนจะดีกว่า เราสามารถหาซื้อพิมพ์ ไม่ว่าจะเป็นพิมพ์โลหะ ถ้วยกระดาษรองพิมพ์ หรือพิมพ์ฟอยล์ ได้จาก ร้านขาย อุปกรณ์ ทำเค้ก ร้าน อุปกรณ์ เบเกอรี่ และร้าน บรรจุภัณฑ์ เบเกอรี่ ชั้นนำทั่วไป

ในส่วนของสีสันของคัพเค้ก เราอาจจะต้องเลือกให้เหมาะสมกับกลุ่มผู้บริโภค หรือว่างานที่ใช้ เช่น งานมงคลอาจเลือกสีสันสดใส  งานวันเกิดก็เช่นเดียวกัน แต่อาจไม่จัดจ้านเท่า หรือสีแม่สีที่สามารถผสมไปตามลวดลายต่าง ๆ เช่น ลายการ์ตูน หรือลายของดอกไม้ต่าง ๆ เป็นต้น

คิดจะทำเบเกอรี่ จะเริ่มต้นจากอะไร

            ในยุคที่แนวคิดการทำงานประจำ การทำงานในบริษัท ไม่ใช่คำตอบของคนรุ่นใหม่ เราบรรดาประชากร Gen Y หรือมนุษย์เงินเดือน ต่างก็พากันตบเท้ากันออกมาเปิดธุรกิจเป็นของตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นกระแสเศรษฐกิจฟองสบู่แตกเป็นต้นมาที่ทำให้เกิดศัพท์เปิดท้ายขายของ การทำของ DIY การทำงานฟรีแลนซ์ ไปจนถึงกระแสชีวจิต พ่อรวยสอนลูก สิ่งเหล่านี้ล้วนแต่ผลักดันให้เกิดธุรกิจขนาดกลางและขนาดย่อม หรือที่เรารู้จักกันคุ้นหูว่าเอสเอ็มอี (SME: Small and Medium Enterprise)

                ร้านเครื่องดื่มและเบเกอรี่ เป็นตัวเลือกยอดฮิตต้น ๆ สำหรับคนที่พอจะมีเงินทุนจำนวนหนึ่ง หรืออย่างน้อยก็มีเครดิตที่จะเสนอ proposal ไปขอกู้ธนาคารได้ ดังนั้นเหล่าบรรดาพนักงานบริษัทที่เบื่อชีวิต 96 (เข้างานเก้าโมงเช้า เลิกงานหกโมงเย็น) ลูกคุณหนูที่ยังตกงาน ก็หันมามองและใฝ่ฝันจะจับอาชีพนี้ให้เป็นหลักเป็นฐาน แน่ล่ะ นอกจากที่บ้านหรือครอบครัวไม่ได้ยึดอาชีพนี้มาก่อน ก็คงต้องมองหาโรงเรียนหรือครูที่จะมาสอนสั่งความรู้และวิชาว่าด้วยเครื่องดื่มต่าง ๆ รวมไปถึงขนมเบเกอรี่ ใส่ตัวเพื่อจะได้เริ่มต้นอาชีพใหม่นี้ได้

            บทความนี้ไม่ได้จะหวังให้ความรู้ แต่เป็นเพียงให้ข้อเสนอแนะ หรือสะกิดถามให้คิดในแง่มุมต่าง ๆ ที่จะให้เหล่าบรรดา “หน้าใหม่” ได้เห็นว่ามีอะไรบ้างที่ควรคิด ควรตอบตัวเองให้ได้ก่อนที่จะลงมือทำมัน

            คงเป็นไปไม่ได้ที่จะสอนให้คิด หรือให้คิดได้ในทุกด้าน ดังนั้น เราคงมาเริ่มต้นจากคำถามที่ว่า หากคิดจะทำธุรกิจเกี่ยวกับเครื่องดื่มหรือเบเกอรี่ จะทำอันไหนดี บทความนี้เป็นต้นไป ขอพูดเรื่องขนมอบหรือภาษาต่างด้าวที่เรียกกันจนติดปากว่าเบเกอรี่ก่อนแล้วกัน แล้วเรามาลองดูว่า เราจะเริ่มยังไงกันดี

            อย่างที่กล่าวไปแล้วว่า สมมุติว่าเราอยากทำขนมขาย หรือทำเบเกอรี่ขาย เราคงต้องไปร่ำเรียนมาให้รู้เสียก่อนว่า มันมีอะไรบ้างในโลกกลม ๆ ของขนมเบเกอรี่ ผู้เขียนจะไม่แนะนำว่าให้ไปเรียนที่ไหน ไปเรียนกับใคร เพราะผู้เขียนไม่ได้ค่าคอมมิชชั่นหรือนายหน้าอะไร (หน้าเงิน ไม่ได้ก็เลยไม่แนะ หุหุ) ดังนั้น อยากเรียนก็ไปหาเอาเองละกัน เพื่อให้ถูกจริต อ้ะ ๆ พูด keywords ให้บ้างก็ได้ ตั้งแต่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ที่แพงแสนแพง อาจารย์ยิ่งศักดิ์ที่เรียนไปแล้วอารมณ์ดีตลอด หรือร้าน เก่าแก่อย่าง UFM ฯลฯ เอาล่ะ พอ ๆ ไม่ได้ค่าโฆษณาเลย

            มาเริ่มกันเลยดีกว่า คำว่า เบเกอรี่ เนี่ย คิดว่ามันหมายถึงขนมอะไรบ้าง??? งงล่ะสิ บางคนก็นึกถึงขนมปัง บางคนคงนึกถึงเค้ก บางคนคงนึกถึงคุกกี้ เอาเป็นว่าที่พูดมาทั้งหมดคือเบกอรี่ทั้งนั้นล่ะ แต่อาจมีผู้เชี่ยวชาญบางท่าน ยกมือเถียงว่า ไม่ ๆ เธอจะเอาขนมอบ ขนมปัง คุ้กกี้มารวม ๆ กันเป็นเบเกอรี่ไม่ได้ เอาเป็นว่า ตราบใดที่รู้จักทำมันออกมาอร่อยและขายได้ จะสนไหมอ่ะ ว่าอะไรมันเป็นอะไรบ้าง?!??!?!?!?!!!!

            สมมุติว่า ตอนนี้เราเลือกโรงเรียนที่จะไปเรียนกันได้ละ เราลองมาดูกันดีกว่าว่าเขาเรียนอะไรกัน

               

หลักสูตร : Basic Cake (เรียนทำเค้กขั้นพื้นฐาน)

Course Description
 ภาคทฤษฎี

·         การเลือกใช้และวิธีการใช้อุปกรณ์ทำเค้ก: xxx

·         การเลือกใช้วัตถุดิบในการทำเค้ก: xxx

ภาคปฎิบัติ

·         การเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำเค้ก: xxx

·         การทำเนื้อเค้ก: xxx

·         การอบเค้ก: xxx

·         การแต่งหน้าเค้กขั้นพื้นฐาน: xxx 

ต่อไปลองมาดูหลักสูตรของอีกที่หนึ่ง สอนทำเค้กแบบซีรีส์

·         สอนทฤษฎีเบื้องต้นสำหรับการทำเบเกอรี่พื้นฐานสำคัญ ๆ ในการทำเค้ก เช่น ชนิดของเค้ก ชนิดของแป้ง และการเลือกใช้วัตถุดิบ และอุปกรณ์ทำเค้กให้ถูกต้อง

จะเห็นได้ชัดว่า ไม่ว่าหลักสูตรอะไร ก็จะเริ่มต้นด้วยการทำความรู้จักกับเครื่องมือ หรืออุปกรณ์ต่าง ๆ ทั้งนั้น ไม่ว่าจะทำเบเกอรี่ ขนมอบ คุ้กกี้ ก็ต้องรู้จักว่าอุปกรณ์ขนมเบเกอรี่คืออะไร อุปกรณ์เบเกอรี่แต่ละอย่างใช้งานยังไง อุปกรณ์ทำเค้กกับอุปกรณ์ทำขนมปังหรืออุปกรณ์เบเกอรี่สามารถใช้ด้วยกันได้ไหม หรือแยกกัน

            บทความต่อ ๆ ไป เรามาเจาะลึกกันที่จุดเริ่มต้นนี้เลยว่า อุปกรณ์แต่ละชิ้นมีหน้าที่ยังไง มีอะไรบ้าง ใช้ยังไง หรือไม่ เราอาจจะลองเลือกเมนูขนมเค้ก ขนมเบเกอรี่ หรือคุ้กกี้ ขึ้นมาสัก 1 อย่าง แล้วเราลองมาดูกันว่า กว่าจะได้ขนมนั้นขึ้นมา เราต้องใช้อุปกรณ์เบเกอรี่อะไรบ้าง

            สำหรับวันนี้ พอแค่นี้ก่อนนะ แล้วเรามาเจอกันใหม่...^^