เทคนิคการทำคัพเค้ก ตอนที่ 1

            หลายคนคงเคยเห็นคัพเค้กกันมาก่อน...น่ากินไหม??? ผมว่ามันน่ารักมากกว่าน่ากินด้วยซ้ำไป ไม่เชื่อรูปด้านล่างน่าจะบอกได้ว่าจริงหรือไม่

            ดังนั้น เราน่าจะสังเกตจุดเด่นของคัพเค้กได้ว่า มันอยู่ที่ “หน้าตา” เพราะฉะนั้น การที่จะเนรมิตหน้าตาของคัพเค้กให้สวยเด่นได้ มันมีเทคนิคที่บางที มือใหม่ หัดทำอาจจะนึกไม่ถึง เพราะมัวแต่ประดิษฐ์หน้าตาว่าจะให้มีลายอะไร หรือสนใจแต่รสชาติว่าจะให้อร่อยล้ำ แต่โดยลืมไปว่า มันจะสวยและอร่อย โดยเฉพาะจะให้สวย เทคนิคมันเริ่มตั้งแต่วัตถุดิบ และอุปกรณ์ที่ใช้ หรืออุปกรณ์ เบเกอรี่กันเลยทีเดียว

1.       พิมพ์

พิมพ์ที่ใช้ทำขนมอบประเภทคัพเค้กนี้ ถือเป็นอุปกรณ์ ทำเค้ก ชนิดหนึ่งซึ่งปัจจุบันนิยมเอาถ้วยฟอยล์มาใช้บรรจุ เพราะสามารถนำออกขายได้เลย เนื่องจากสวยและสะดวก ซึ่งบางร้านอาจต้องการให้มีความสวยงามมากขึ้นจึงเลือกพิมพ์ที่มีสีสรร ลวดลายสวยงามด้วย จึงเหมาะกับถ้วยที่ทำจากกระดาษรองไปบนพิมพ์รองที่ก้นก่อนอบ และเมื่ออบเสร็จก็จึงแกะออกจากพิมพ์(ส่วนใหญ่อาจเป็นโลหะหรือพลาสติก) จึงถือได้ว่าพิมพ์ถ้วยกระดาษอาจถือได้ว่าเป็นพิมพ์ ที่เป็นทั้งอุปกรณ์ ทำเค้ก และบรรจุภัณฑ์ เบเกอรี่ ไปในตัวเดียวกัน

เทคนิคการใช้ถ้วยกระดาษกับพิมพ์ก็คือ จะต้องใช้พิมพ์รองที่ก้อนก่อนอบ เพื่อไม่ให้รูปทรงขนมเสียไป เพราะกระดาษเมื่อโดนของเหลวอาจจะเสียทรง ซึ่งต่างจากพิมพ์ที่ทำจากฟอยล์ที่จะขึ้นรูปทรงเสมือนมีพิมพ์มารอง

สำหรับการเลือกซื้อ ก็ควรเลือกซื้อให้มีขนาดเหมาะสมกับงานที่เราจะใช้ โดยส่วนใหญ่แล้วเราควรเลือกพิมพ์ที่มีขนาดเล็กไว้ก่อนจะดีกว่า เราสามารถหาซื้อพิมพ์ ไม่ว่าจะเป็นพิมพ์โลหะ ถ้วยกระดาษรองพิมพ์ หรือพิมพ์ฟอยล์ ได้จาก ร้านขาย อุปกรณ์ ทำเค้ก ร้าน อุปกรณ์ เบเกอรี่ และร้าน บรรจุภัณฑ์ เบเกอรี่ ชั้นนำทั่วไป

ในส่วนของสีสันของคัพเค้ก เราอาจจะต้องเลือกให้เหมาะสมกับกลุ่มผู้บริโภค หรือว่างานที่ใช้ เช่น งานมงคลอาจเลือกสีสันสดใส  งานวันเกิดก็เช่นเดียวกัน แต่อาจไม่จัดจ้านเท่า หรือสีแม่สีที่สามารถผสมไปตามลวดลายต่าง ๆ เช่น ลายการ์ตูน หรือลายของดอกไม้ต่าง ๆ เป็นต้น

คิดจะทำเบเกอรี่ จะเริ่มต้นจากอะไร

            ในยุคที่แนวคิดการทำงานประจำ การทำงานในบริษัท ไม่ใช่คำตอบของคนรุ่นใหม่ เราบรรดาประชากร Gen Y หรือมนุษย์เงินเดือน ต่างก็พากันตบเท้ากันออกมาเปิดธุรกิจเป็นของตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นกระแสเศรษฐกิจฟองสบู่แตกเป็นต้นมาที่ทำให้เกิดศัพท์เปิดท้ายขายของ การทำของ DIY การทำงานฟรีแลนซ์ ไปจนถึงกระแสชีวจิต พ่อรวยสอนลูก สิ่งเหล่านี้ล้วนแต่ผลักดันให้เกิดธุรกิจขนาดกลางและขนาดย่อม หรือที่เรารู้จักกันคุ้นหูว่าเอสเอ็มอี (SME: Small and Medium Enterprise)

                ร้านเครื่องดื่มและเบเกอรี่ เป็นตัวเลือกยอดฮิตต้น ๆ สำหรับคนที่พอจะมีเงินทุนจำนวนหนึ่ง หรืออย่างน้อยก็มีเครดิตที่จะเสนอ proposal ไปขอกู้ธนาคารได้ ดังนั้นเหล่าบรรดาพนักงานบริษัทที่เบื่อชีวิต 96 (เข้างานเก้าโมงเช้า เลิกงานหกโมงเย็น) ลูกคุณหนูที่ยังตกงาน ก็หันมามองและใฝ่ฝันจะจับอาชีพนี้ให้เป็นหลักเป็นฐาน แน่ล่ะ นอกจากที่บ้านหรือครอบครัวไม่ได้ยึดอาชีพนี้มาก่อน ก็คงต้องมองหาโรงเรียนหรือครูที่จะมาสอนสั่งความรู้และวิชาว่าด้วยเครื่องดื่มต่าง ๆ รวมไปถึงขนมเบเกอรี่ ใส่ตัวเพื่อจะได้เริ่มต้นอาชีพใหม่นี้ได้

            บทความนี้ไม่ได้จะหวังให้ความรู้ แต่เป็นเพียงให้ข้อเสนอแนะ หรือสะกิดถามให้คิดในแง่มุมต่าง ๆ ที่จะให้เหล่าบรรดา “หน้าใหม่” ได้เห็นว่ามีอะไรบ้างที่ควรคิด ควรตอบตัวเองให้ได้ก่อนที่จะลงมือทำมัน

            คงเป็นไปไม่ได้ที่จะสอนให้คิด หรือให้คิดได้ในทุกด้าน ดังนั้น เราคงมาเริ่มต้นจากคำถามที่ว่า หากคิดจะทำธุรกิจเกี่ยวกับเครื่องดื่มหรือเบเกอรี่ จะทำอันไหนดี บทความนี้เป็นต้นไป ขอพูดเรื่องขนมอบหรือภาษาต่างด้าวที่เรียกกันจนติดปากว่าเบเกอรี่ก่อนแล้วกัน แล้วเรามาลองดูว่า เราจะเริ่มยังไงกันดี

            อย่างที่กล่าวไปแล้วว่า สมมุติว่าเราอยากทำขนมขาย หรือทำเบเกอรี่ขาย เราคงต้องไปร่ำเรียนมาให้รู้เสียก่อนว่า มันมีอะไรบ้างในโลกกลม ๆ ของขนมเบเกอรี่ ผู้เขียนจะไม่แนะนำว่าให้ไปเรียนที่ไหน ไปเรียนกับใคร เพราะผู้เขียนไม่ได้ค่าคอมมิชชั่นหรือนายหน้าอะไร (หน้าเงิน ไม่ได้ก็เลยไม่แนะ หุหุ) ดังนั้น อยากเรียนก็ไปหาเอาเองละกัน เพื่อให้ถูกจริต อ้ะ ๆ พูด keywords ให้บ้างก็ได้ ตั้งแต่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ที่แพงแสนแพง อาจารย์ยิ่งศักดิ์ที่เรียนไปแล้วอารมณ์ดีตลอด หรือร้าน เก่าแก่อย่าง UFM ฯลฯ เอาล่ะ พอ ๆ ไม่ได้ค่าโฆษณาเลย

            มาเริ่มกันเลยดีกว่า คำว่า เบเกอรี่ เนี่ย คิดว่ามันหมายถึงขนมอะไรบ้าง??? งงล่ะสิ บางคนก็นึกถึงขนมปัง บางคนคงนึกถึงเค้ก บางคนคงนึกถึงคุกกี้ เอาเป็นว่าที่พูดมาทั้งหมดคือเบกอรี่ทั้งนั้นล่ะ แต่อาจมีผู้เชี่ยวชาญบางท่าน ยกมือเถียงว่า ไม่ ๆ เธอจะเอาขนมอบ ขนมปัง คุ้กกี้มารวม ๆ กันเป็นเบเกอรี่ไม่ได้ เอาเป็นว่า ตราบใดที่รู้จักทำมันออกมาอร่อยและขายได้ จะสนไหมอ่ะ ว่าอะไรมันเป็นอะไรบ้าง?!??!?!?!?!!!!

            สมมุติว่า ตอนนี้เราเลือกโรงเรียนที่จะไปเรียนกันได้ละ เราลองมาดูกันดีกว่าว่าเขาเรียนอะไรกัน

               

หลักสูตร : Basic Cake (เรียนทำเค้กขั้นพื้นฐาน)

Course Description
 ภาคทฤษฎี

·         การเลือกใช้และวิธีการใช้อุปกรณ์ทำเค้ก: xxx

·         การเลือกใช้วัตถุดิบในการทำเค้ก: xxx

ภาคปฎิบัติ

·         การเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำเค้ก: xxx

·         การทำเนื้อเค้ก: xxx

·         การอบเค้ก: xxx

·         การแต่งหน้าเค้กขั้นพื้นฐาน: xxx 

ต่อไปลองมาดูหลักสูตรของอีกที่หนึ่ง สอนทำเค้กแบบซีรีส์

·         สอนทฤษฎีเบื้องต้นสำหรับการทำเบเกอรี่พื้นฐานสำคัญ ๆ ในการทำเค้ก เช่น ชนิดของเค้ก ชนิดของแป้ง และการเลือกใช้วัตถุดิบ และอุปกรณ์ทำเค้กให้ถูกต้อง

จะเห็นได้ชัดว่า ไม่ว่าหลักสูตรอะไร ก็จะเริ่มต้นด้วยการทำความรู้จักกับเครื่องมือ หรืออุปกรณ์ต่าง ๆ ทั้งนั้น ไม่ว่าจะทำเบเกอรี่ ขนมอบ คุ้กกี้ ก็ต้องรู้จักว่าอุปกรณ์ขนมเบเกอรี่คืออะไร อุปกรณ์เบเกอรี่แต่ละอย่างใช้งานยังไง อุปกรณ์ทำเค้กกับอุปกรณ์ทำขนมปังหรืออุปกรณ์เบเกอรี่สามารถใช้ด้วยกันได้ไหม หรือแยกกัน

            บทความต่อ ๆ ไป เรามาเจาะลึกกันที่จุดเริ่มต้นนี้เลยว่า อุปกรณ์แต่ละชิ้นมีหน้าที่ยังไง มีอะไรบ้าง ใช้ยังไง หรือไม่ เราอาจจะลองเลือกเมนูขนมเค้ก ขนมเบเกอรี่ หรือคุ้กกี้ ขึ้นมาสัก 1 อย่าง แล้วเราลองมาดูกันว่า กว่าจะได้ขนมนั้นขึ้นมา เราต้องใช้อุปกรณ์เบเกอรี่อะไรบ้าง

            สำหรับวันนี้ พอแค่นี้ก่อนนะ แล้วเรามาเจอกันใหม่...^^

อุปกรณ์ เบเกอรี่ สำหรับมือใหม่

การที่มือใหม่จะเริ่มต้นทำขนมเบเกอรี่นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายๆ เลยเพราะต้องคิดถึงส่วนผสม และองค์ประกอบสำคัญต่างๆ รวมไปถึงอุปกรณ์เบเกอรี่ที่จำเป็นซึ่งเป็นเครื่องมือที่ใช้ทำขนม  
และตำรางต่างๆ ในการทำขนมเบเกอรี่ เพื่อให้เกิดความแน่ใจว่าได้เรียนรู้สูตรทำขนมดีดีได้อย่างถูกต้อง วันนี้เราจะมาดูกันว่าอุปกรณ์ที่สำคัญๆ นั้นมีอะไรบ้างและใช้ทำอะไร

อุปกรณ์เบเกอรี่ที่จำเป็นอย่างมากสำหรับมือใหม่

ไม้คลึงแป้ง: ใช้สำหรับคลึงแป้ง หรือคุกกี้ให้เป็นแผ่นบางๆ ควรเลือกที่มีน้ำหนักพอประมาณไม่หนักมากเกินไป ซึ่งคุณสามารถใช้ขวดขวดแก้วที่มีพื้นเรียบแทนก็ได้

ถาดและพิมพ์: ถือเป็นอุปกรณ์หลักๆ ที่จำเป็นต้องใช้ควรเลือกที่เป็นสแตนเลส ที่สามารถถอดก้นได้ ซึ่งก็จะแยกออกเป็นสองรูปแบบคือ แบบพิมพ์กลม จะมีขนาด 1-2 ปอนด์ และแบบถาดเหลี่ยม ขนาด 6 x 6 นิ้วขึ้นไป

ที่กดคุกกี้: จะมีลักษณะเป็นห่วง ควรเลือกที่เป็นสแตนเลส เพราะมีความคงทนสูง ไม่ชำรุดได้ง่าย ทำให้ขนมดูสวยงาม

กระบอกกดคุกกี้: เป็นทรงกระบอกมีหัวกด และมีแผ่นลายปกติแล้วการใช้กระบอกกดนี้ กับส่วนผสมคุกกี้ที่ข้นเหลว ที่ไม่มีส่วนผสมอื่นๆ ปนอยู่เช่นธัญญพื้ช เพราะจะทำให้ติดกระบอกพิมพ์ได้

แปรงทาใข่และน้ำเชื่อม: เป็นอุปกรณ์ที่ใช้ในการทาไข่และน้ำเชื่อม หรือนมข้น ในการตกแต่งหน้าขนม ควรเลือกเป็นขนสีขาวเพราะทำความสะอาดได้ง่าย

เตาอบ หรือ ตู้อบ: มีให้เลือกหลายแบบขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเองว่าชอบแบบไหน เช่น แบบไฟฟ้า แบบแก๊ช หรือแบบน้ำมัน แบบชั้นหรือแบบหมุน สำหรับมือใหม่แล้วควรเลือกซื้อขนาดกลางก็เพียงพอแล้ว การเลือกนั้นก็ควรเลือกที่สามารถตั้งอุณหภูมิ และตั้งเวลาได้จะดีที่สุด

ตะแกรงพักขนม: ควรเลือกที่ทำจากสแตนเลส เพราะทำความสะอาดง่าย เพื่อใช้ในการพักขนมที่ออกจากเตาใหม่ๆ เพียงคุณมีอุปกรณ์ เบเกอรี่เท่านี้ก็สามารถทำขนมทานเองได้ง่ายๆ โดยเป็นการฝึกฝีมือก่อนการลงมือทำจริงๆ เพื่อขายต่อไปได้แล้ว

อุปกรณ์ ขนมเบเกอรี่ เลือกซือ้ได้อย่างสะดวก 24 ชม

                อุปกรณ์ขนมเบเกอรี่ สมัยนี้มีความหลากหลายและหาซื้อได้ง่ายทั้งตามร้านขาย อุปกรณ์ ทำเค้ก  โดยตรง รวมถึงในโลกของ Social Network ก็มีการจำหน่ายอุปกรณ์ ขนมเบเกอรี่เช่นกัน นอกจากอุปกรณ์ ขนมเบเกอรี่จะหาซื้อได้ง่ายแล้ว เทคโนโลยีที่แปลกใหม่ก้าวเข้ามาทำให้อุปกรณ์ ขนมเบเกอรี่นั้นมีการพัฒนาและหลากหลายมากขึ้น จากเมื่อก่อนการทำเบเกอรี่ที่ผ่านความร้อนนั้นต้องใช้เตาอบตัวใหญ่ๆเท่านั้น แต่ในตอนนี้ก็มีเตาอบตัวเล็กๆหลายขนาดแล้วแต่ความเหมาะสมกับเรา มีเครื่องทำแซนวิซ เครื่องทำวาฟเฟิล เครื่องทำโดนัท รวมถึงในญี่ปุ่นนั้นก็ออกแบบผลิตภัณฑ์จำพวกทำเบเกอรี่ในไมโครเวฟอีกด้วย ซึ่งนับว่าน่าสนใจไม่น้อยเลยทีเดียว

                อุปกรณ์ขนมเบเกอรี่ นั้นจะต่างกันไปตามชนิดสัญชาติของเบเกอรี่ที่ทำ ยกตัวอย่างเช่น เบเกอรี่สัญชาติไทยหรือขนมไทยมักจะเป็นขนมที่ผ่านการนึ่งหรือต้ม (พวกแกงบวดต่างๆ) ใช้กะทิเป็นองค์ประกอบหลัก มักจะนิยมใช้วัตถุดิบธัญพืชที่มีประโยชน์และแต่งกลิ่นด้วยมะลิ ใบเตย,เบเกอรี่สัญชาติฝรั่งเศส จะเป็นขนมที่ผ่านการอบ ทั้งพวกเค้กหรือขนมปัง จะเน้นความหนักแน่นของรสสัมผัส หอมกลิ่นเนยคุณภาพดี มักแต่งกลิ่นด้วยวนิลาซึ่งมีทั้งวนิลาฝักแท้หรือกลิ่นสังเคราะห์,เบเกอรี่สัญชาติญี่ปุ่น จะมีทั้งนึ่ง ต้ม อบ ซึ่งจุดเด่นของเบเกอรี่สัญชาตินี้คือจะมีรสสัมผัสทางบางเบา หวานน้อย เน้นการดึงรสชาติดั้งเดิมของตัววัตถุดิบที่นำมาทำ

                อุปกรณ์ขนมเบเกอรี่ นั้นมีราคาตั้งแต่ราคาไม่สูงที่เหมาะกับผู้เริ่มต้นไปจนถึงราคาสูงที่เหมาะกับมืออาชีพ ซึ่งหากเราเป็นผู้ที่สนใจในการทำขนมเบเกอรี่นั้นก็สามารถเลือกซื้ออุปกรณ์ เบเกอรี่ได้ตามความเหมาะสมของเรา อาจจะเริ่มจากที่ตีไข่สักอัน เตาอบสักตัว พิมพ์ขนม พิมพ์เค้กอีกนิดหน่อย แค่นั้นก็สามารถทำเบเกอรี่ได้หลายสิบชนิดแล้วค่ะ เพราะอุปกรณ์เหล่านั้นคืออุปกรณ์หลักๆ แล้วถ้าหากใจเรารักจะทำขนมเบเกอรี่แล้วล่ะก็ค่อยๆซื้อเก็บเพิ่มอีกทีละชิ้นสองชิ้น รับรองว่าคุณจะต้องหลงเสน่ห์ของ เบเกอรี่ไปแน่นอนเลยค่ะ 

มาตตรฐานบรรจุภัณฑ์ เบเกอรี่

บรรจุภัณฑ์เบเกอรี่ในปัจจุบัน

สำหรับบรรจุภัณฑ์เบเกอรี่ในปัจจุบัน  ที่ถือได้ว่ามีหลากหลายรูปแบบด้วยกัน  เพื่อให้เกิดความสวยงามทางด้านภายนอก ก่อนที่ผู้รับเบเกอรี่จะได้ชื่นชมจากเบเกอรี่ที่มีความสวยงามเหมือนกับแอบแฝงอยู่ภายในบรรจุภัณฑ์เบเกอรี่ที่ได้รับ  การสร้างสรรค์บรรจุภัณฑ์เบเกอรี่ให้มีความสวยงาม จึงถือได้ว่ามีความจำเป็นไม่ใช่น้อย  อย่างน้อยความสวยงามจากบรรจุภัณฑ์เบเกอรี่ก็เป็นสิ่งหนึ่งที่สามารถทำให้ผู้รับเบเกอรี่มีความสุขเมื่อได้รับถึงมือ

บรรจุภัณฑ์เบเกอรี่ ส่วนใหญ่ตามท้องตลาดทั่วไป ถือได้ว่ามีหลากหลายลวดลายให้ได้เลือกสรรเพื่อนำไปใช้  แต่สิ่งหนึ่งที่บรรจุภัณฑ์เบเกอรี่มีก็คือขนาด และสัดส่วนสำหรับเบเกอรี่แต่ละขนาดที่จะทำการบรรจุลงกล่อง  ไม่ว่าจะเป็นเบเกอรี่ขนาดครึ่งปอนด์  ขนาด 1 ปอนด์ ขนาด 2 ปอนด์ และ ขนาดใหญ่สุด 3 ปอนด์  ซึ่งบรรจุภัณฑ์ส่วนใหญ่จะต้องมีความเป็นมาตรฐาน  และบรรจุภัณฑ์เบเกอรี่ทุกชนิดจำเป็นที่จะต้องได้ผ่านกระบวนการการผลิตที่เหมาะสม  ด้วยเครื่องจักรอันทันสมัย  ความดึงดูดและเป็นจุดเด่นของบรรจุภัณฑ์เบเกอรี่ส่วนใหญ่จะอยู่ที่ทรวดทรงของบรรจุภัณฑ์ที่มีความสวยงาม  การออกแบบลวดลายเพื่อความสวยงามในการนำไปใช้สอย  จึงมีความจำเป็นเข้ามาทันที   เพราะอย่างน้อยบรรจุภัณฑ์เบเกอรี่ก็สามารถนำไปใส่อาหารเครื่องดื่มเพื่อจำหน่ายได้อย่างหลากหลายเลยทีเดียว   ตามท้องตลาดทั่วไปบรรจุภัณฑ์เบเกอรี่จะมีจัดจำหน่ายหลากหลายขนาดให้เลือกเพื่อเหมาะสมกับการนำไปบรรจุเครื่องดื่มทั้งรอนและเย็น  หรือแม้กระทั่งเบเกอรี่ต่าง ๆ ที่มีความเหมาะสมและเข้ากัน   โดยที่บรรจุภัณฑ์เบเกอรี่จะมีจัดจำหน่ายในราคามาตรฐานและราคาย่อมเยาว์  ทั้งราคาขายส่งและราคาขายปลีก  

และในปัจจุบันนอกจากบริษัทหรือร้านค้าที่ให้บริการทางด้านบรรจุภัณฑ์เบเกอรี่ นอกจากจะมีแบบบรรจุภัณฑ์เบเกอรี่ให้ลูกค้าได้ทำการเลือกสรรแล้ว   การให้บริการจัดทำบรรจุภัณฑ์เบเกอรี่ตามแบบที่ลูกค้าต้องการ  ก็มีจัดทำขึ้นอย่างมากมาย  โดยที่การผลิตจะเน้นย้ำไปทางด้านสร้างประโยชน์ในการนำไปใช้งานให้กับลูกค้าได้อย่างสูงสุด  และกระดาษซึ่งถือได้ว่าเป็นวัตถุดิบสำคัญในการจัดทำบรรจุภัณฑ์นั้น  จะต้องมีความสะอาดและมีความเหมาะสมอย่างที่สุด

ขั้นตอนการทำ เค้กโรล เพ้นลาย

วัตถุดิบ อุปกรณ์ เบเกอรี่ ทั้งหมดต้องชั่งตวงให้เรียบร้อย

·       ตัวเค้ก

§  ไข่ไก่ 4 ฟอง ใช้ไข่ไก่ขนาดกลาง หรือจะใช้ไข่ไก่ขนาดใหญ่ก็ได้ไม่มีปัญหา แยกเป็นไข่ขาว 1 ฟอง ไข่ขาว 3 ฟอง และไข่แดง 3 ฟอง จะเหลือไข่แดง 1 ฟอง ไม่ใช้

§  น้ำตาลทรายป่นละเอียด 65 กรัม จะใช้แบบละเอียดหรือหยาบก็ได้ แต่ในที่นี้ใช้น้ำตาลทรายป่นละเอียด

§  น้ำเปล่า 60 มิลลิลิตร

§  น้ำมันสลัด 40 มิลลิลิตร

§  กลิ่นวานิลลา เล็กน้อย

§  แป้งเค้ก (สำหรับเนื้อเค้ก) 80 กรัม

§  แป้งเค้ก (สำหรับวาด) 1 ช้อนชา (แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนละ ½ ช้อนชา)

§  แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

§  สีผสมอาหาร (สีแดง) 1/8 ช้อนชา เติมน้ำประมาณ ¼ ช้อนชา ผสมเล็กน้อย หากใช้สีผสมอาหารที่ได้จากวัตถุดิบธรรมชาติ น้ำหนักสีจะนุ่มนวลกว่า

·       น้ำเชื่อม

§  น้ำตาล 10 กรัม

§  น้ำร้อน 20 มิลลิลิตร

§  ไวน์ส้ม ½ ช้อนโต๊ะ ถ้าหากไม่มีไวน์ส้ม ไม่ต้องไส่ก็ได้

·       ครีม

§  วิปปิ้งครีม 150 มิลลิลิตร

§  น้ำตาลทราบป่นละเอียด 14 กรัม

§  กีวี กล้วยหอม อย่างละ ¼ ลูก

§  ลูกพีชเหลือง 1 ชิ้น แนะนำให้ใช้วิปปิ้งครีมที่มีส่วนประกอบของไขมันประมาณ 40-47% เพราะจะตีให้ขึ้นฟูได้ง่าย

หลังจากปูกระดาษรองอบบนถาดรองอบเรียบร้อยแล้ว ให้ใช้ผ้าชุบน้ำมันสลัดทาเคลือบ บาง ๆ หนึ่งชั้น

§  ตัดมุมทั้ง 4 ของกระดาษรองอบออกไปเพื่อให้แนบพอดีกับถาดอบ

§  หากทาน้ำมันสลัดไว้ก่อน จะทำให้ส่วนที่เป็นรูปภาพไม่ติดกับกระดาษสามารถลอกได้ง่าย

เตรียมช้อนชาไว้ 2 ช้อน

§  ช้อนที่มีปลายค่อนข้างแหลมเหมาะแก่การวาดภาพมากเปิดเตาอบไว้ล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส

ผสมแป้งจากไข่แดง

1.             ตีไข่แดง 3 ฟอง ลงในชามผสม ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปประมาณครึ่งหนึ่ง (35 กรัม) ใช้เครื่องตีไฟฟ้าจนขึ้นฟู จากนั้นเติมน้ำเปล่า น้ำมันสลัด และกลิ่นวนิลลา คนผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำเปล่า น้ำมันสลัด และ กลิ่นวานิลลาลงไปในส่วนผสม

2.             ร่อนแป้งเค้กใส่ลงไป เปิดเครื่องตีไฟฟ้าระดับสูงสุด ตีผสมจนกระทั่งแป้งเริ่มเข้ากันมีลักษณะข้นหากในขั้นตอนนี้เราตีส่วนผสมเต็มที่ แป้งจะขึ้นรูปดี ตัวเค้กที่ออกมาก็จะมีเนื้อนุ่มและยืดหยุ่น เวลาม้วนไม่แตกง่าย สังเกตดูว่าเมื่อยกตะกร้อขึ้นแป้งจะย้อนตามเป็นเส้น เกิดริ้วบนผิวแป้ง

3.             เตรียมชามเล็ก 2 ใบ แบ่งแป้งจากไข่แดงที่ผสมเรียบร้อยแล้ว 2 ช้อนชา ลงในชามแต่ละใบ แล้วร่อนแป้งเค้ก ½ ช้อนชา ใส่ลงไปจากนั้นก็ผสมให้เข้ากัน การเติมแป้งเค้กลงไปเพื่อให้ส่วนผสมเกาะตัว ง่ายต่อการวาด

4.             นำสีผสมอาหารสีชมพูไปละลาย แล้วหยดใส่ชามแป้ง 1 ใบ ในขั้นตอนที่ 3 เล็กน้อย ใช้สำหรับวาดสีชมพูอ่อน ส่วนชามอีก 1 ใบ ให้ใส่สีผสมอาหารมากหน่อยใช้สำหรับวาดสีชมพูเข้ม ภาพเปรียบเทียบความเข้ม-อ่อนของสีชมพู เนื่องจากสีผสมอาหารติดสีง่าย ละลายลงไปแค่นิดเดียวก็พอแล้ว

5.             ใช้เครื่องตีไฟฟ้าตีไข่ขาว 1 ฟอง ในชามผสมอีก 1 ใบ จนเป็นเงามันวาว และตั้งยอด จากนั้นโรงแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ๆ ลงไป แล้วตีให้เป็นเนื้อครีม ฟองครีมที่เกิดจากการตีไข่ขาวเรียกว่า ครีมไข่ขาว การใส่แป้งข้าวโพดลงไปทำให้ฟองครีมไม่แตกตัวง่าย คนผสม

6.             แบ่งครีมไข่ขาวออกเป็น 3 ส่วน นำ 2 ส่วนแบ่งไปใส่ในชาม 2 ใบ ของขั้นตอนที่ 4 จากนั้นคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว คนผสมจนกระทั่งไม่เหลือส่วนที่เป็นไข่ขาว และส่วนผสมเกิดความมันวาว

7.             ใช่ช้อนชาตักส่วนผสมสีชมพูเข้มหยดลงบนกระดาษ ให้เป็นรูปวงกลมขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร หยดเรียงกัน 2 หยด จากนั้นใช้ปลายช้อนปาดด้านล่างวงกลมทำเป็นรูปหัวใจ ตั้งปลายช้อนให้ตรง หยดส่วนผสมลงไปเบา ๆ หากวาดด้านที่ใกล้ตัวเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็หมุนถาดรองอบแล้ววาดรูปในทิศทางตรงกันข้าม

8.             นำส่วนผสมสีชมพูอ่อนวาดรูปหัวใจด้วยวิธีการเดียวกัน จากนั้นนำไปใส่ในตู้อบที่เปิดอุณหภูมิไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส เวลา 1 นาที เมื่อวาดเสร็จควรนำเข้าเตาอบทันที เพื่อไม่ให้ฟองครีมแตกตัว หากผิวด้านหน้าแห้งตามภาพก็ถือว่าถูกต้อง แต่หากยังไม่แห้งทั้งหมด ให้อบเพิ่มครั้งละ 30 นาที คอยสังเกตดูจนกว่าผิวหน้าของแป้งจะแห้งสนิท รูปภาพที่อบมาก่อนหากแห้งไม่พอ เวลาเทส่วนผสมทับลงไปบนภาพอาจทำให้ภาพเสียรูปได้ตีไข่ขาวสำหรับทำตัวเค้กให้ฟู (ครีมไข่ขาว)

ตีไข่ขาวสำหรับทำตัวเค้กให้ฟู(ครีมไข่ขาว)

9.             ตีไข่ขาว 3 ฟอง ในชามผสมจนไข่ขาวขึ้นฟูและข้น ใส่น้ำตาลทรายป่นละเอียดที่เหลือจากขั้นตอนที่ 1 ลงไป (ประมาณ 30 กรัม) คนให้เข้ากันจนเริ่มมันเงา จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดที่เหลือแล้วตีจนตั้งยอด ตีครีมไข่ขาวจนกระทั่งมีลักษณะขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน เมื่อคว่ำอ่างผสมแล้วส่วนผสมไม่ไหลลงมาในทันทีก็ถือว่าใช้ได้

ผสมแป้งจากไข่แดงกับไข่ขาว (ครีมไข่ขาว) เข้าด้วยกัน

10.      นำครีมไข่ขาวที่เหลือจากการใช้วาดรูปใส่เข้าไปในส่วนผสมขั้นตอนที่ 9 แล้วนำครีมไข่ขาวทั้งหมดใส่ลงไปในแป้งไข่แดงของขั้นตอนที่ 1 โดยแบ่งใส่ 3 ครั้ง เปิดเครื่องตีไฟฟ้าระดับแรงสุด ตีจนกระทั่งไม่มีส่วนของครีมไข่ขาวเหลืออยู่ และเนื้อแป้งเป็นมันวาวที่เห็นเป็นเม็ด ๆ ฟอง ๆ ก็คือส่วนที่เป็นไข่ขาว ต้องกดให้แตก เมื่อใช้พายยางเทแป้งจะไหลเป็นเส้น เกิดริ้วที่ผิวแป้งก็ถือว่าใช้ได้

เทส่วนผสมลงไปในถาดอบ

11.      เทส่วนผสมลงไปในถาดอบที่อบลวดลายเรียบร้อยแล้ว เกลี่ยผิวแป้งให้เรียบเสมอกันเคาะถาดอบสัก  2-3 ครั้ง เพื่อไล่อากาศออก ใช้มือเคาะที่ก้นถาดอบก็ได้เช่นกัน เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวเค้กที่อบเสร็จแล้วมีโพรงอากาศ

อบเค้ก

12.      นำเข้าอบด้วยอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 14 นาที ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบลงไปในเนื้อเค้กดู ถ้าไม่มีแป้งติดออกมาถือว่าเสร็จเรียบร้อย เมื่อนำเค้กออกมาจากตู้อบ เค้กจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนดังในภาพ

พลิกหน้าเค้กขึ้น พักไว้ให้เย็น

13.      คลุมกระดาษรองอบด้านบนตัวเค้กที่อบเสร็จ คว่ำถาดอบลงบนตะแกรง แล้วนำถาดอบออก ถ้าไม่มีตะแกรงพักเค้กให้วางบนตะแกรงธรรมดา (ดังในภาพ) ก็ได้ตะแกรงพักคุณภาพดีจะทำให้คลายความร้อนด้านล่างได้เร็วขึ้น

14.      ดึงกระดาษรองอบบนผิวเค้กออกทันที แล้ววางกระดาษรองอบคลุมกลับลงไปอีกครั้ง รอให้เค้กเย็นตัวลง ถึงช่วงเวลาได้ยลโฉมรูปภาพกันแล้ว! ถ้าหากไม่คลุมกระดาษรองอบกลับลงไปใหม่ทันทีล่ะก็ผิวหน้าของเค้กจะแห้งได้ ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เค้กมีรอยแตกเวลาม้วน วางพักไว้ประมาณ 15 นาที จนกระทั่งเค้กไม่มีความร้อนเหลืออยู่

15.      ใส่วิปปิ้งครีมกับน้ำตาลทรายป่นละเอียดลงไปในชามผสมแล้วตีให้เข้ากันจนฟู (ตั้งยอดแข็ง) วิปปิ้งครีมที่มีส่วนประกอบของไขมันในนมไม่เท่ากัน ก็ขึ้นฟูได้ยาก-ง่าย ต่างกันด้วย ให้ตีจนกระทั่งเนื้อครีมเกาะตัวตั้งยอดแข็ง หากใช้เวลาตีนานเกินไปอาจทำให้ไขมันแตกตัว ต้องระวังให้ดี

ทำน้ำเชื่อม

16.      ละลายน้ำตาลทรายกับน้ำร้อน รอให้เย็น แล้วใส่ไวน์ส้มเข้าไปผสม สามารถใช้น้ำตาลทรายป่นละเอียดแทนได้ แต่เมื่อเทียบกันแล้ว ใช้น้ำตาลทรายจะได้น้ำเชื่อมที่ชุ่มคอมากกว่า

17.      เอากระดาษรองอบที่คลุมอยู่เดิมออก เปลี่ยนแผ่นใหม่ พลิกเค้กให้ด้านที่เป็นรูปอยู่ด้านล่าง แล้วลอกกระดาษรองอบด้านหลังออก จากนั้นตัดขอบเค้กด้านที่อยู่ใกล้ตัวออก การตัดขอบเค้กออกทำให้จุดเริ่มต้นกับจุดสุดท้ายม้วนออกมาได้อย่างสวยงาม

18.      ใช้มีดบากเป็นรอยบาง ๆ บนเนื้อเค้กให้ห่างกันประมาณ 2 เซนติเมตร จากนั้นใช้แปรงทาน้ำเชื่อมลงบนเค้กให้ทั่ว การทำรอยบากบาง ๆ บนผิวเค้ก จะทำให้ผิวเค้กม้วนไม่แตกง่าย ออกมาสวยงาม น้ำเชื่อมแค่ทาให้ทั่วเค้กก็พอ ไม่ต้องใช้หมดก็ได้

ทาครีม

19.      ปาดครีมสดลงบนเนื้อเค้ก เหลือขอบด้านหน้าไว้ ประมาณ 3 เซนติเมตร จากนั้นจัดผลไม้เรียงลงไป วางผลไม้เป็นแถวห่างกันดังภาพ เวลาม้วนเสร็จแล้วตัดออกมา หน้าตัดจะดูสวยงาม

ม้วนเค้ก

20.      ยกกระดาษรองอบกับตัวเค้กด้านใกล้ตัวขึ้นมาพร้อมกัน ดึงตัวเค้กไปด้านหน้า ห่อผลไม้ไว้ เมื่อกดแน่นดีแล้วค่อย ๆ ม้วนส่วนที่เหลือไปข้างหน้าจนหมด ม้วนให้แน่น ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้จับหัวกระดาษด้านหนึ่งยกขึ้นแล้วม้วนให้แน่น เมื่อจับแน่นดีแล้วค่อยดึงกระดาษที่ม้วนเข้าไปออกมา แล้วม้วนเค้กที่เหลือต่อไป

21.      บิดปลายกระดาษทั้งสองด้านให้แน่นแล้วนำใส่ตู้เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง ขึ้นไป ก็เป็นอันเสร็จ การทำเช่นนี้จะทำให้ตัวเค้กกับครีมสดติดแน่นเข้ากันดี เค้กดูน่ากินยิ่งขึ้น บิดปลายกระดาษให้เหมือนลูกกวาด แบบนี้ แช่เย็นไว้ 1 คืน เพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้น

เสร็จเรียบร้อย

22.      ใช้มีดลวกน้ำร้อนตัดปลายเค้กโรลทั้งสองด้านให้เรียบร้อยหลังจากลวกมีดด้วยน้ำร้อน จะทำให้ตัดออกมาได้อย่างสวยงาม แม้แต่ส่วนที่เป็นครีมสด

ให้เป็นของขวัญ

                ห่อด้วยกระดาษบางใส  เป็น บรรจุภัณฑ์ เบเกอรี่ แบบง่ายง่ายให้มองเห็นลาย ยิ่งเพิ่มความน่ารัก ผูกโบว์ที่มีสีเข้ากันกับลายโรลเข้าไปหน่อยก็เรียบร้อย

ใส่เทคนิคการตกแต่งเพิ่มเข้าไป ก็ทำให้เค้กโรลดูหรูหราขึ้นเยอะ

บีบครีมสดตกแต่งบนเค้กโรล ไม่ก็วางผลไม้หรือช็อกโกเลตเข้าไปก็ทำให้เค้กดูดียิ่งขึ้น