ขั้นตอนแรก ถาดอบสำหรับการทำเค้กโรล เพ้นลาย

ขั้นตอนเตรียม ถาดอบ

แนะนำให้ใช้ถาดอบขนาด 25x25 เซนติเมตร หากเป็นถาดอบขนาด 30x30 เซนติเมตร ใช้ปริมาณส่วนผสมเหมือนกันก็ไม่มีปัญหา แต่ตัวเค้กจะบางลงเล็กน้อย หากเป็นถาดอบขนาดใหญ่กว่านี้ ตัวเค้กจะบางเกินไปจนม้วนไม่ได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ถาดขนาด 25 เซนติเมตร สำหรับการทำเค้กโรลโดยเฉพาะ

ด้านซ้ายคือถาดอบขนาด 30x30 เซนติเมตร ตรงกลางคือถาดอบขนาด 25x25 เซนติเมตร ที่ใช้สำหรับทำเค้กโรลโดยเฉพาะ สามารถหาซื้อได้จากร้านขายอุปกรณ์ทำครัวทั่วไป

ด้านขวาคือเค้กโรลที่ทำออกมาจากถาดอบรูปสี่เหลี่ยมขนาด 25 เซนติเมตร ด้านซ้ายใช้ถาดอบขนาด 30 เซนติเมตร หากอบด้วยถาดอบขนาด 30 เซนติเมตร ตัวเค้กจะค่อนข้างบาง และมีส่วนที่ถูกม้วนเข้าไปค่อนข้างมาก

                หากใช้ถาดอบขนาด 30 เซนติเมตร ควรเปลี่ยนปริมาณส่วนผสมครีมสดที่เป็นไส้ เป็นวิปปิ้งครีม 200 มิลลิลิตร และน้ำตาลทราย 19 กรัม

กระดาษรองอบ

                เรียกอีกอย่างว่า Baking Sheet ใช้ปูรองถาดอบ สามารถหาซื้อได้จากร้านอุปกรณ์ เบเกอรี่ 

ตาชั่ง

                นำส่วนผสมทั้งหมดมาชั่งตวงให้เรียบร้อยก่อนใช้ !

ถ้วยตวง

                ใช้ตวงปริมาณแป้งเค้กหรือแป้งข้าวโพด ฯลฯ ในปริมาณน้อย

เครื่องตีไฟฟ้า

                หากจะตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเป็นเนื้อเดียว ใช้เครื่องตีไฟฟ้าช่วยก็จะเบาแรงได้เยอะ

กระชอนร่อน

                ใช้สำหรับร่อนแป้งเค้กหรือผงโกโก้ หรือ ใช้ที่กรองชาเล็ก ๆ แทนก็ได้

ชามผสม

                เตรียมชามผสม 3 ชาม ไว้สำหรับตีไข่แดงและไข่ขาว จะช่วยให้สะดวกยิ่งขึ้น เมื่อตีไข่ขาว 3 ฟอง ให้ใช้ชามใหญ่

                แป้งนวดในภาพใช้ถ้วยเล็กหรือจานเล็ก

พายยาง

                ใช้ตอนผสมแป้ง ไข่แดงกับครีมไข่ขาวเข้าด้วยกัน หรือเมื่อเทส่วนผสมจากชามผสมลงถาดอบ

แผ่นปากหน้าเค้ก หวีเค้ก

                ใช้เกลี่ยหน้าเค้กให้เรียบหลังจากเทแป้งลงในถาดอบเรียบร้อยแล้ว ถ้าหากไม่มีสามารถใช้ไม้พายยางแทนได้

สปาตูลา

                ใช้ทาวิปปิ้งครีม ถ้าหากไม่มีสามารถใช้พายยางแทนได้

อุปกรณ์ที่ใช้ทำรูปภาพ

(อุปกรณ์ที่ใช้จะแตกต่างกันไปตามรูปภาพ)

ช้อนชา                  

                ใช้สำหรับวาดภาพพื้นฐานง่าย ๆ จะให้ดีควรเป็นช้อนชาที่ปลายด้านหน้าเรียวสักเล็กน้อย

กรวยกระดาษ

                ใช้สำหรับวาดลวดลายเล็ก ๆ อาจทำจากกระดาษรองอบ หรือใช้ถุงบีบครีมที่ซื้อมาจากร้านค้าก็ได้เช่นกัน

ปากกาแต่งหน้าเค้ก(แบบเรียว)

                ใช้ตกแต่งรูปภาพก่อนเค้กจะเสร็จสมบูรณ์ หาซื้อได้ตามร้านทุกอย่าง 60 บาท สามารถใช้อุปกรณ์อื่นแทนได้ เช่นพู่กันขนาดเล็กหรือไม้เสียบลูกชิ้น อะไรก็ได้ที่สามารถใช้ส่วนปลายจุ่มน้ำโกโก้วาดลวดลายได้ แนะนำว่าให้ใช้อุปกรณ์ประเภทที่มีปลายเล็กและมั่นคง

เคล็ดลับในการทำเค้กโรลเพ้นท์ลายรสชาติเยี่ยม

อุปกรณ์  เบเกอรี่ คือ  อุปกรณ์สำคัญจากจุดเริ่มต้น ที่ดี ทำให้ผลออกมาดี 

1.เตรียมไข่ไก่สดใหม่ ก่อนนำไปใช้ให้นำมาแช่เย็นก่อน

                ใช้ไข่ไก่ที่สดใหม่จะได้เนื้อเค้กเนียนละเอียด และต้องนำไปเก็บไว้ในตู้เย็นก่อน ไข่ขาวจะขึ้นฟูได้ดี ขนมหวานที่ทำจากไข่ไก่สด จะมีรสชาติที่อร่อยเสมอ

2.อย่าทำให้ตัวเค้กที่อบเสร็จแล้วแห้งเด็จขาด

                ใช้กระดาษรองอบคลุมตัวเค้กที่อบเสร็จแล้ว เพื่อรักษาความชุ่มชื่นไว้ เพราะถ้าเค้กแห้งแล้วล่ะก็เวลากินจะแข็งฝืดคอ ทำให้ความอร่อยลดลงไปครึ่งหนึ่งที่จะทำให้เนื้อเค้กปริแตกเวลาม้วนเค้กด้วยเช่นกัน

3.แนะนำให้ใช้วิปปิ้งครีมที่ได้จากไขมันสัตว์

                เค้กซิฟฟอนเนื้อนุ่มฟูเข้ากันได้ดีกับวิปปิ้งครีมหอม ๆ ที่ทำจากไขมันสัตว์อย่างยิ่ง ซึ่งได้รสชาติอร่อยกว่าวิปปิ้งครีมที่ได้มาจากพืชเป็นไหน ๆ

อุปกรณ์ เบเกอรี่สำหรับคนอยากทำขนม

          เชื่อว่าหลายคนที่สนใจอยากจะทำเบเกอรี่ หรือฝึกทำเบเกอรี่ก็ตามทีคงอยากจะรู้ว่าอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำขนมนั้นมีอะไรบ้าง ซึ่งอุปกรณ์ ขนม เบเกอรี่ที่คุณจะเห็นในนี้นั้นอาจมีอยู่แล้วบางส่วนในครัวของคุณเอง ที่สามารถใช้ได้เลยและบางส่วนอาจจำเป็นต้องซื้อมาเพิ่มเพื่อให้สามารถทำขนมเบเกอรี่ได้อย่างครบถ้วนสมบูรณ์นั่นเอง เรามาดูกันว่าอุปกรณ์ เบเกอรี่นั้นมีอะไรบ้างดังนี้

1. เตาอบ: ปัจจุบันมีให้เลือกหลากหลายแบบขึ้นกับความชอบของแต่ละคน แต่โดยปกติแล้วคนนิยมใช้เตาอบไฟฟ้ากัน
2. เครื่องตีไข่: เป็นอีกอุปกรณ์หนึ่งที่มีความจำเป็นอย่างมากเนื่องจากว่า เราไม่สามารถตีไข่ด้วยมือให้เข้ากันได้ดีเท่ากับเครื่อง
3. พิมพ์เค้ก: มีด้วยกันหลายขนาดแต่ที่นิยมกันสุดก็จะมี 2 ปอนด์ และ 3 ปอนด์
4. ช้อนตวง, ถ้วยตวง: ใช้ในการตวงส่วนผสมต่างๆ
5. ที่ร่อนแป้ง: ใช้ร่อนแป้งให้ได้ที่ละเอียดที่สุด
6. ไม้พายยาง: ใช้ในการปัดหรือกวาดส่วนผสมออกจากอ่าง
7. เครื่องชั่งตวงสูตรอาหาร
8. ตะกร้อมือ
9. ถ้วยตวงของเหลว: ควรเป็นแก้วที่ทนความร้อนได้สูง
10. ตะแกรงรองเค้ก
11. กะละมังผสม: เลือกขนาดได้ตามความต้องการ
12. ถาดอบเค้ก: ควรมีอย่างน้อย 2 ใบเพื่อเปลี่ยนกัน และเลือกให้เหมาะกับเตาอบด้วย
13. สปาตูล่าร์
14. มีด: เลือกแบบที่ต้องการ เพราะมีหลายแบบให้เลือก
15. แปรงปัดเศษเค้ก
16. ที่สไลด์เค้ก
17. ที่แบ่งเค้ก: เลือกตามความเหมาะสมปกติแล้วนิยมใช้ขนาด 10 - 12 ชิ้น
18. แท่นหมุนสำหรับแต่งเค้ก
19. ที่แยกไข่ขาวไข่แดง
20. เทอโมมิเตอร์
21. กระดาษไข
22. ที่ตักเค้ก

          อย่างไรก็ตามการเลือกอุปกรณ์ เบเกอรี่นั้น ขึ้นอยู่กับแบบที่คุณอยากจะทำขนมนั้นๆ ซึ่งอาจมีเพิ่มหรือลดตามความเหมาะสมแล้วแต่ความชอบของแต่ละคน.

อุปกรณ์ เบเกอรี่ สำหรับมือใหม่

          การที่มือใหม่จะเริ่มต้นทำขนมเค้ก ขนมเบเกอรี่นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายๆ เลยเพราะต้องคิดถึงส่วนผสม และองค์ประกอบสำคัญต่างๆ รวมไปถึงอุปกรณ์ เบเกอรี่ที่จำเป็นซึ่งเป็นเครื่องมือที่ใช้ทำขนม และตำรางต่างๆ ในการทำขนมเบเกอรี่ เพื่อให้เกิดความแน่ใจว่าได้เรียนรู้สูตรทำขนมดีดีได้อย่างถูกต้อง วันนี้เราจะมาดูกันว่าอุปกรณ์ทำเค้ก และเบเกอรี่ที่สำคัญๆ นั้นมีอะไรบ้างและใช้ทำอะไร

          อุปกรณ์ เบเกอรี่ที่จำเป็นอย่างมากสำหรับมือใหม่
ไม้คลึงแป้ง: ใช้สำหรับคลึงแป้ง หรือคุกกี้ให้เป็นแผ่นบางๆ ควรเลือกที่มีน้ำหนักพอประมาณไม่หนักมากเกินไป ซึ่งคุณสามารถใช้ขวดขวดแก้วที่มีพื้นเรียบแทนก็ได้

ถาดและพิมพ์: ถือเป็นอุปกรณ์หลักๆ ที่จำเป็นต้องใช้ควรเลือกที่เป็นสแตนเลส ที่สามารถถอดก้นได้ ซึ่งก็จะแยกออกเป็นสองรูปแบบคือ แบบพิมพ์กลม จะมีขนาด 1-2 ปอนด์ และแบบถาดเหลี่ยม ขนาด 6 x 6 นิ้วขึ้นไป

ที่กดคุกกี้: จะมีลักษณะเป็นห่วง ควรเลือกที่เป็นสแตนเลส เพราะมีความคงทนสูง ไม่ชำรุดได้ง่าย ทำให้ขนมดูสวยงาม

กระบอกกดคุกกี้: เป็นทรงกระบอกมีหัวกด และมีแผ่นลายปกติแล้วการใช้กระบอกกดนี้ กับส่วนผสมคุกกี้ที่ข้นเหลว ที่ไม่มีส่วนผสมอื่นๆ ปนอยู่เช่นธัญญพื้ช เพราะจะทำให้ติดกระบอกพิมพ์ได้

แปรงทาใข่และน้ำเชื่อม: เป็นอุปกรณ์ที่ใช้ในการทาไข่และน้ำเชื่อม หรือนมข้น ในการตกแต่งหน้าขนม ควรเลือกเป็นขนสีขาวเพราะทำความสะอาดได้ง่าย

เตาอบ หรือ ตู้อบ: มีให้เลือกหลายแบบขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเองว่าชอบแบบไหน เช่น แบบไฟฟ้า แบบแก๊ช หรือแบบน้ำมัน แบบชั้นหรือแบบหมุน สำหรับมือใหม่แล้วควรเลือกซื้อขนาดกลางก็เพียงพอแล้ว การเลือกนั้นก็ควรเลือกที่สามารถตั้งอุณหภูมิ และตั้งเวลาได้จะดีที่สุด

ตะแกรงพักขนม: ควรเลือกที่ทำจากสแตนเลส เพราะทำความสะอาดง่าย เพื่อใช้ในการพักขนมที่ออกจากเตาใหม่ๆ เพียงคุณมีอุปกรณ์ เบเกอรี่ เท่านี้ก็สามารถทำขนมทานเองได้ง่ายๆ โดยเป็นการฝึกฝีมือก่อนการลงมือทำจริงๆ เพื่อขายต่อไปได้แล้ว

เคล็ดลับการทำขนมเค้ก

          จริงๆ แล้วถึงแม้ว่าการทำขนมเค้กจะสามารถเรียนรู้วิธีการทำได้อย่างง่ายๆ แต่คุณจะสังเกตได้ว่า ทุกครั้งที่คุณได้ริเริ่มหรือเพิ่งหัดทำอะไรก็แล้วแต่ มันกลับไม่ง่ายเอาเสียเลย ในเมื่อทุกอย่างมีให้คุณได้ทำการลองผิดลองถูก การที่คุณต้องเสียเวลาเพื่อมานั่งลองผิดลองถูก แต่คุณกลับได้ประสบการณ์และความรู้เพิ่มเติมมากยิ่งขึ้น นั่นก็หมายถึง คุณไม่ได้เสียเวลาแต่อย่างใด แต่คุณกำลังเรียนรู้และสร้างประสบการณ์ให้กับตนเองเสียมากกว่า และประสบการณ์ในแต่ละครั้งที่คุณได้ม รับรองได้เลยว่าคุ้มค่าเกินตัวอย่างแน่นอน

การทำขนมเค้กก็เช่นเดียวกัน หากเราได้ทำการอ่านสูตรและเราเข้าใจ เราจะรู้สึกได้ว่าเราเองก็สามารถทำได้  แต่ทุกอย่างก็ไม่ได้เป๊ะเสมอไป เพราะทุกๆ คนจะมีเทคนิคและวิธีการทำที่แตกต่างกัน  เพราะฉะนั้นเราจำเป็นที่จะต้องเรียนรู้นอกตำราแยกออกไปอีกต่างหาก เพื่อที่จะนำเอาเทคนิคต่าง ๆ เหล่านี้ไปปรับใช้กับทฤษฎีที่มีมาตั้งแต่ต้น การปรับเปลี่ยนจะทำให้เรามีเคล็ดลับดี ๆ ที่แตกต่างออกไปจากคนอื่น  และนั่นอาจจะเป็นการสร้างผลงานที่ไม่ซ้ำใคร  เช่นเดียวกับการทำเค้ก  หากเรามีเคล็ดลับการทำขนมเค้กเป็นของตัวเองเมื่อไหร่ ใครๆ ก็ย่อมที่จะอิจฉา แต่สำหรับเคล็ดลับการทำขนมเค้กเบื้องต้น ซึ่งเป็นวิธีการแก้ไขปัญหาในการทำขนมเค้กออกมาแล้วได้ขนมเค้กที่ไม่สวยงามหรือตรงกับที่สูตรอาหารบอก ซึ่งสำหรับมือใหม่เคล็ดลับการทำขนมเค้ก จึงเป็นเรื่องที่น่าศึกษาและหาความรู้เป็นอย่างมาก เพราะอย่างน้อยวิธีต่างๆ เหล่านี้จะทำให้เราได้เรียนรู้และทำขนมเค้กออกมาได้สวยงามและตรงใจมากยิ่งขึ้น

          หากใครที่ทำขนมเค้ก ควรเรียนรู้ เกี่ยวกับ อุปกรณ์ ทำเค้ก  แล้วเนื้อเค้กมีลักษณะที่แห้ง  ให้เข้าใจได้เลยว่าเป็นเพราะคุณตีไข่ขาวนานเกินไป เพราะฉะนั้นคุณควรที่จะตีไข่ขาวให้ถึงจุดที่ต้องการเท่านั้นพอ  และไม่ควรอบนานจนเกินไปด้วย และถ้าหากคุณทำผิวหน้าเค้กแฉะ นั่นเป็นเพราะว่าคุณทำการอบไม่สุกดี เพราะฉะนั้นคุณควรตรวจสอบอุณหภูมิของเตา และสำหรับใครที่ทำหน้าเค้กไม่เรียบ ฟู และแตก คุณควรใช้พายแตะน้ำมันพืชทาบนเนื้อขนมก่อนนำเข้าเตาอบจะดีที่สุด